CO WYRÓŻNIA METODĘ BEZPOŚREDNIĄ?
W zakresie tej techniki wprowadza się dalszą klasyfikację, rozróżniając systemy: z wtryskiem pary wodnej do mleka i te, w których jest ono wprowadzane do zbiornika z parą. W metodzie pośredniej z kolei ciepło jest przekazywane z medium grzewczego do produktu przez wymiennik, na przykład płytowy albo rurowy. Te drugiego typu są popularniejsze w branży mleczarskiej.
Generalnie im szybciej produkt zostaje ogrzany, a następnie schłodzony, tym mniejszy jest wpływ tych działań na jego właściwości, jak smak, kolor oraz wartości odżywcze. Oprócz tego szybkiemu chłodzeniu towarzyszy odpowietrzanie zwiększające skuteczność homogenizacji i trwałość mleka przez zapobieganie jego utlenianiu podczas przechowywania. Stąd wynika popularność techniki bezpośredniej obróbki UHT. Metoda pośrednia jest z kolei tańsza w realizacji.
